Ingrediënten (1 cakevorm)
• 300 g pompoen, geschild en in blokjes (2×2 cm)
• 150 g verse spinazie
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• 100 ml olijfolie
• 75 ml melk
• 100 g feta, verkruimeld
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 60 g zongedroogde tomaten, in stukjes
• 60 g zwarte olijven, zonder pit, in ringetjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl oregano (vers of gedroogd)
• Optioneel: handje pijnboompitten of walnoten voor bovenop
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiding

1. Pompoen roosteren
   o Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).
   o Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, wat oregano, zout en peper.
   o Rooster 20–25 minuten tot goudbruin en zacht. Laat iets afkoelen.
2. Spinazie bereiden
   o Bak de spinazie kort aan in een droge pan tot hij geslonken is.
   o Laat uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Hak grof.
3. Beslag maken
   o Klop de eieren los met olijfolie en melk.
   o Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot een glad beslag.
4. Vulling toevoegen
   o Meng de geroosterde pompoenblokjes, spinazie, ui, knoflook, feta, Parmezaan, zongedroogde tomaten en olijven door het beslag.
   o Breng op smaak met peper (en eventueel een beetje zout).
5. Bakken
   o Vet een cakevorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
   o Giet het beslag erin, strijk glad en bestrooi eventueel met pijnboompitten of walnoten.
   o Bak de cake 45–55 minuten op 180 °C, tot hij stevig en goudbruin is. Controleer met een satéprikker.
6. Serveren
   o Laat de cake kort afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.
   o Serveer lauwwarm of koud – heerlijk met een frisse salade of wat tzatziki erbij.

Het bericht Hartige cake met pompoen verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

Het bericht Recept blauwe aardappels verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

Ingrediënten
• 800 gram schone appelstukjes – van valappels
• 2 middelgrote rode uien in halve ringen (ik heb ze in vieren gedeeld)
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel anijszaad (heb ik achterwege gelaten)
• kwart tot halve theelepel grof gemalen peper (naar smaak)
• kwart tot halve theelepel cayennepeper (naar smaak)
• 1 kaneelstokje (ik heb gemalen kaneel gebruikt)
• 10 gram piepkleine gemberstukjes/rasp
• 8 dadels OF gedroogde vijgen in stukjes gesneden (ik gebruik meestal de zuidvruchten die op moeten)
• hand rozijnen
• 250 ml witte wijnazijn (ik heb witte natuurazijn gebruikt)
• 300 gram suiker (of vervangen door stukjes gedroogde abrikoos/extra rozijnen)

Werkwijze

1. Fruit de ui in wat olie
2. Pers de knoflook en voeg erbij, roer
3. Gember erbij, roer
4. Voeg anijszaad, cayennepeper en peper toe (het ruikt nu lekker, laat ff trekken)
5. Voeg de appelstukjes toe en hussel alles even goed om
6. Giet azijn erbij en roer
7. Strooi de suiker erbij, roer
8. Voeg de dadelstukjes en rozijnen toe + kaneelstokje
9. Breng even aan de kook (roer af en toe), zet dan meteen het vuur zacht (voorkom aanbranden) en doe het deksel op de pan
10. Laat sudderen tot de appel zacht is.
11. Vis kaneelstokje eruit
12. Vul potjes (ik vulde 5 potjes van gemiddeld 250 ml).

Auteur: Hans Krüse

Het bericht Recept voor chutney van val-appels verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

Het bericht Houtsnippers verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Snij de pompoen doormidden
3. Verwijder met een lepel de zaden (die kun je roosteren)
4. Bestrijk het vruchtvlees ruim met olijfolie (eventueel met daaraan toegevoegd knoflook, oregano, peper en zout).
5. Leg de pompoen met de snijvlakken naar beneden in een grote ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier
6. Bak in 40 tot 45 minuten gaar
7. Ondertussen kun je de vulling maken (voor inspiratie: op internet zijn veel recepten te vinden)
8. Als de pompoen zacht is (pas op: heet!), trek je met een vork het vruchtvlees in de vorm van spaghettislierten los, die voeg je aan de vulling toe
9. Vul de pompoenhelften en zet nog even terug in de oven (als je bijv. mozzarella of gerapte kaas erover hebt gedaan, dan kan deze smelten)
   Tip: maak 2 verschillende vullingen (bijv. 1 zonder en 1 met vlees als daar liefhebbers voor zijn)

Het bericht Spaghetti pompoen verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

In zijn openingswoord vertelde Helco Mulder over de weg die hij heeft afgelegd om zijn plan voor stadslandbouw te realiseren. Mulder: “Via de gemeente werd ik aan omwonenden gekoppeld. Die richtten stichting De Groene Vinger op en regelden zaken als sponsoring en een website. Ik mocht me met de tuin bezighouden.” Zo transformeerde een stuk weiland tot een levendige wijktuin.

Sociale functie
Mulder, naast beheerder van de wijktuin voorzitter van Stichting De Groene Vinger, bedankte een groot aantal betrokkenen, waaronder de gemeente die veel faciliteerde; van grondbewerking tot het schenken van fruitbomen- en struiken. Met de komst van een heliotroopkas, zithoek, appelhagen en een waterleiding, had de tuin steeds meer te bieden. Inmiddels zijn er 14 vrijwilligers en 25 oogstaandeelhouders en is de sociale functie één van de belangrijkste pijlers van de wijktuin.

Mooie plek
Mulder kondigde Carla Glorie aan, de andere drijvende kracht achter de wijktuin. Samen hebben ze heel wat uren aan de keukentafel doorgebracht om de tuin vorm te geven. Als moestuindocent geeft ze invulling aan de andere belangrijke functie van de tuin: educatie. Jaarlijks krijgen veel basisschoolleerlingen tuinlessen en zijn er wildplukwandelingen en moestuincursussen voor volwassenen. Via Avifauna krijgen leerlingen de les ‘Stampot in de winter’. Kinderen vinden het vooral leuk om van alles te proeven. Glorie: “De wijktuin is een mooie plek om te zijn, te werken en kennis over te dragen.”

Eigen kracht
De derde en laatste spreker, wethouder Gert-Jan Schotanus, is een bekende van de wijktuin. Hij herinnerde zich nog een incident waarbij een iets te enthousiaste aannemer de vergeten groente onder had gespit. De schade was groot en Schotanus maakte zich toen sterk om een oplossing te zoeken. Het houten hek, dat leerlingen van het Groene Hart hebben gemaakt, is aan hem te danken. Schotanus: “Het mooie van dit initiatief is dat het op eigen kracht is ontwikkeld. Het is een ‘Samentuin’ die mensen verbindt. Het concept met oogstaandeelhouders werkt goed en de tuin heeft z’n nut en noodzaak bewezen.” Namens de gemeente overhandigde hij zomerframbozen en een cheque van € 250,-. Daarna was de onthulling van een windspinner in de vorm van een zonnebloem, gemaakt van gerecycled materiaal, de aftrap naar de open wijktuin.

Goede tip en op safari
Tijdens de open wijktuin vertelden vrijwilligers verspreid over de wijktuin over biodiversiteit, voedsel verbouwen, kruisbestuiving bij pompoen en zomersnoei bij fruitbomen. Zomersnoei bleek nodig om de vruchtvorming voor het volgende jaar te stimuleren. Verder konden bezoekers zien dat knoflook naast kool groeide, omdat de geur het koolwitje uit de kolen houdt. Ook konden ze aan de weet komen dat in een bijenhotel verschillende gaatjesgroottes nodig zijn om meerdere soorten sluipwespen en wilde bijen te lokken. Een goede tip was erop te letten dat de randen van de gaatjes glad zijn, anders beschadigen de insectenvleugeltjes.
Kinderen konden natuurparfum maken, op safari door bodemdiertjes te zoeken en een fruitsnoeprondje maken. De kleinsten konden naast de kas naar een sprookje luisteren.

Helco Mulder gaat samen met alle vrijwilligers door op de ingeslagen weg. Hij wist al een goede bestemming voor de cheque van de gemeente: een biodiverse haag, een wens die al langer op het verlanglijstje staat.

Het bericht Wijktuin viert 10 jarig jubileum verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

Bonen: gezond, voedzaam, goed voor de bodem (stikstofbinders) en de biodiversiteit, hoofdrolspeler in de eiwittransitie en ook nog eens erg lekker! In dit zakje zitten 5+4 Heilige boontjes/Soldatenboontjes, 9 zwarte bonen en 1 Stiense boon. Het zijn alle vier stokbonen: ze klimmen langs stokken (2-3 m).
Zaaien: vanaf half mei tot eind juni. Op pollen zaaien, d.w.z. men legt 4 dan wel 5 bonen bij elkaar aan de voet van een stok. Bij zaaien in rijen 10-15 cm tussen de bonen aanhouden. De onderlinge pollen- of rijafstand is ca. 50 cm. De Stiense boon heeft wat meer ruimte nodig. Oogsten: augustus-oktober.

Het bericht Instructie bonen kweken verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

De Pronkboon (Phaseolus coccineus var. coccineus (L.)) komt oorspronkelijk uit de koude, mistige berggebieden van Mexico en werd door de Azteken reeds geteeld. Het is de minst koude gevoelige boon. In het winderige Zuid-Holland werd tabaksteelt bedreven. Zeker is dat pronkbonen al sinds 1615 werden gebruikt als windsingel rond de tabaksvelden; rond 1615 ontstond de tabaksteelt rondom Amersfoort, in Veere al rond 1610. De Zuid-Hollandse veengrond was er ook goed voor en de nabijheid van de Noordzee verkleint het nachtvorstgevaar van de vorstgevoelige subtropische tabak. Tabak heeft heel grote windgevoelige bladeren. Om de vierkante tabaksakkers plaatste men in de winter een dichte rij rijshout (o.a. wilgentakken). Eind april zaaide men daar tegenaan de Stiense bonen. Alleen een pronkboon kan men zo vroeg zaaien en groeit met koud weer mooi door. Men verkreeg zo een muur van pronkbonen die de gevoelige tabaksplanten beschermden.
Sommige pronkbonen hebben prachtig dieprood bloeiende bloemen en boden daardoor in tegenstelling tot de wit bloeiende andere bonensoorten een mooi uitzicht en afwijkend contrast; er zijn overigens ook lichtrode, roze en witte varianten. Deze boon is duidelijk minder windgevoelig en beter bestand tegen barre omstandigheden dan de overige bonensoorten.
De tabaksarbeiders mochten de rijpe peulen plukken en de bonen werden op de vloer in de drogerij dan ook nagedroogd. Deze arbeiders aten de Stiense bonen vaak met appeltjes (‘Zoete Veentjes’) en gerookt spek.

De Stiense bonen die in Nederland aanwezig zijn, zijn nakomelingen van drie collecties:
1) uit de Historische Tuin in Aalsmeer
2) via de Duitse IPK Genenbank in Gatersleben, deze is daar uit Oude Wetering (vermoedelijk Zuid-Holland) in 1980 gekomen
3) via de collectie Eeuwig Moes (De Oerakker), hierin zitten door Ruurd Walrecht verzamelde Stiense bonen die volgens hem uit Zuid-Holland afkomstig zijn.
De eerste en de derde vorm hebben paarse zaden met de zwarte stiptekening geconcentreerd rond de navel, de tweede meer rossige zaden met een lichte stiptekening en wat meer bruinrossige zaden met zwarte vlekjes.

Geschiedenis van het product
In 1696 schreef Abraham Munting in zijn boek Nauwkeurige beschrijvingen der aardgewassen het volgende over de Piet Hein boon: “En Phaseolus americanus niger flore phoeniceo of zwarte Amerikaanse boon met een als brandende mooie rode kleur die het oog zeer bevallig is. Door velen Piet Heins bonen genoemd, omdat de admiraal Piet Hein die in 1628 de Spaanse zilvervloot genomen heeft, de bonen als eerste uit Amerika naar Europa bracht. Deze boon vertoont qua beschrijving veel overeenkomst met de Kollumer zwarte pronkboon, die nog door De Wouden verhandeld wordt. De familie Kunnen in Ureterp (Friesland) is de laatste die deze pronkboon nog teelt. Deze boon lijkt sprekend op de Mexicaanse ayocote boon.

Niet ongeheel denkbaar is dan ook dat Stiense een verbastering is Westindische (‘Stindische, waarbij de W en E worden ingeslikt) wordt dan Stinse en vervolgens Stiense. Punt is namelijk dat bekend is (zie hiervoor) dat pronkbonen bij de tabaksteelt vanaf 1615 gehouden werden. Echter, dit was tijdens het 12-jarig bestand (1609-1621), Nederland mocht toen geen handel onderhouden met Zuid-Amerika, maar deed dat illegaal wel via tussenhandel. Nog verder doorgevoerd is het niet geheel ondenkbaar dat de Nederlanders deze bonen Stiense bonen noemden om voor de Spanjaarden te verbloemen waar ze vandaan kwamen, en dat na de getekende vrede deze benaming werd aangehouden. De herkomst van deze bonen mocht namelijk niet bekend worden en werd nergens opgeschreven.
De Stiense bonen zijn dan door handelaren en later eventueel door de West-Indische Compagnie (WIC, opgericht in 1621) meegebracht uit Zuid-Amerika (West-Indië). Een mogelijkheid zou zijn dat deze bonen als onderdeel van de Zilvervloot terecht gekomen zijn bij koning Willem III (1650-1702). Hij en zijn vrouw Mary hielden van tuinieren en onderhielden bij Honselersdijk in Zuid-Holland een groot jachtslot met moestuin.
Vanuit Honselersdijk kunnen zowel de Piet Hein boon als andere Stiense bonen of pronkbonen bij de tabakstelers in Oude Wetering en andere dorpen terecht zijn gekomen (een afstand van nog geen 40 km). Via Mary zouden de bonen in het Angelsaksische gebied terecht zijn gekomen en de naam Dutch case-knife beans en vervolgens runner beans (White Dutch runner) gekregen hebben. De Engelsen hadden namelijk helemaal geen Zuid-Amerikaanse kolonies en via Engeland zijn deze bonen evenals de kalkoen teruggebracht naar Noord-Amerika.

Culinair
De pronkboon kan net als de snijboon fijngesneden worden gegeten. Het begin en het eind van de peul worden niet gebruikt. De pronkboon heeft een meer uitgesproken smaak dan de snijboon. De peul is groen en 25-29 cm lang. Pronkbonen moeten jong gegeten worden, omdat zich anders op de rugnaad van de peul een draad gaat vormen. Vroeger werd bij het klaarmaken de draad van de peul getrokken. Er is ook een ras dat geen draad vormt. Van rijpe peulen kunnen alleen nog de zaden oftewel bonen gegeten worden. De zaden kunnen zowel vers als gedroogd en daarna weer geweekt gegeten worden. In Nederland worden ze dan ‘scheiers’ genoemd.
Verrassend is dat deze van oorsprong sierbonen een lekkere smaak hebben en kleurvast zijn.

Verkrijgbaar

Zaden
Tuinen van weldadigheid
Hospitaallaan 48
9341 AH Veenhuizen
0592 388 414
www.detuinenvanweldadigheid.nl/
info@detuinenvanweldadigheid.nl

Leverancier/producent:
Waldfarming
Miedwei 4
9258 GR Jistrum
Tel: 0512-745183
Mob: 06-14408358
www.waldfarming.nl
info@waldfarming.nl

Hortus Populus Bodegraven, pluk en oogst tuin
Ter hoogte van het Afvalbrengstation Portugalweg 6, 2411 PR Bodegraven
info@hortuspopulus.nl
www.hortuspopulus.nl

Het bericht Stiense boon verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

Zaaien vanaf half mei tot eind juni bij gunstig weer. Eventueel onder glas zaaien vanaf half april in potjes of zaaibakjes. Uitplanten wanneer de plantjes ca.10 cm. groot zijn, d.i. na half mei. Zaaien op rijen, onderlinge afstand in de rij ca. 10 cm. Rijafstand 40-50 cm. Of op pollen zaaien, d.w.z. men legt 4 of 5 bonen bij elkaar. De onderlinge pollenafstand ca. 50 cm. Gebruik geen verse stalmest voor de teelt van bonen. Bonen verlangen veel warmte. Zaai daarom niet te vroeg. Ideale temperatuur 18-21 graden bij kiem. Bij droogte (schraal weer met noord en oosten winden) regelmatig water geven. Oogsttijd afhankelijk van zaaitijd en teeltwijze, van juli tot in oktober.

Het bericht Zwarte bonen verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.

Heilige boontjes of monstransbonen zijn ietwat ronde witte boontjes met rondom het naveltje een rode tot roodbruine tekening in de vorm van een lofprijzende engel (ook wel monstrans) of een vogel (vaak wordt er een arend met gespreide vleugels in gezien). Anderen zien er een soldaat in, vandaar ook wel de naam soldatenboon.
De legende van de ‘heilige bonen’
Heilige bonen zijn witte bonen waarop een monstrans staat afgebeeld. Een monstras is een houder, normaal van goud waarin een geconsacreerde hostie wordt getoond.
Volgens de legende verborg een Franse pastoor in de Eerste Wereldoorlog zijn kerkschatten uit angst voor diefstal onder de grond. Om de schatten nog beter te beschermen plantte hij er witte staakbonen op. Toen de bonen rijp waren om te oogsten en ze van hun jasjes werden ontdaan, ontdekte de pastoor de afbeeldingen van de monstrans op de bonen.

Dhr. H. van Rens, in het dagelijks leven werkzaam bij de praktijkschool in het Limburgse Horst, bracht de planten in de jaren ‘60 vanuit Frankrijk naar Horst. Tijdens zijn vakantie in de Vogezen ontmoette hij daar namelijk een excentrieke kluizenaar, die de bonen kweekte en hem over de legende vertelde. Terug in Nederland liet Van Rens de bonen aan de zaadbonentelers in Horst zien. Ook gaf hij dorpsgenoot en kenner van het roomse leven, Van Bekerom, enkele stekken. De bonentelers hadden destijds nog nooit zoiets gezien en konden er geen verklaring voor vinden. Het is dan ook aannemelijk dat de soldatenboon typisch Nederlands is en al zeker in de 19de eeuw hier bekend is, en dat de Heilige boon van latere datum is. Ook zijn er talloze onderlinge kruisingen ontstaan, met daarbij meerdere patronen, waarbij ook de vleugels los kunnen staan van de monstrans. De soldaten- of heilige boon zijn daardoor niet meer goed te onderscheiden.
De originele bonen waren duidelijk van elkaar te onderscheiden. De soldatenboon was veel langwerpiger dan de meer ronde heilige boon. Bij de Heilige boon is er sprake van een kernvorm met daarom heen twee vleugels, bij de soldatenboon is er sprake van een kern met daarom heen twee kleinere vleugels met daarboven een losstaande vorm. De Heilige boon is vaak roder, de soldatenboon gaat meer richting (bruin)zwart.

De benaming Heilige boon heeft in ieder geval niets te maken met de uitdrukking ‘zich als een heilig boontje gedragen’, wat betekent dat iemand zich braaf voordoet. Dit laatste zou een verbastering zijn van heilig bontje, een vrome brave wees, een benaming uit de 19de eeuw.

Culinair
Beide bonentypen smaken vooral hemels, in alle smaaktesten tot nu toe zaten ze bij de lekkerste. De structuur van de boon is zacht en de smaak gaat richting die van tamme kastanjepuree.
Je vindt deze boon vooral bij moestuinders en stadstuinen.
De reden dat deze boon bijna niet meer wordt geteeld, is dat peulvruchten over het algemeen in onmin zijn geraakt. Met de verschuiving van minder dierlijk naar meer plantaardig voedingspatroon zal er een grotere rol voor peulvruchten zijn weggelegd. De soldatenboon is tamelijk vatbaar is voor rol mozaïek, scherp mozaïek on vlekkenziekte.

Verkrijgbaarheid
Zaden:
Tuinen van weldadigheid
Hospitaallaan 48
9341 AH Veenhuizen
0592 388 414
www.detuinenvanweldadigheid.nl/
info@detuinenvanweldadigheid.nl

Zaadhandel van der Wal
A.G. Bellstraat 55
Postbus 23
7900 AA Hoogeveen
0528264034
www.zaadhandelvanderwal.nl
info@zaadhandelvanderwal.nl

Vreeken’s Zaden
Voorstraat 448
3311 CX Dordrecht
www.vreeken.nl
info@vreeken.nl

Het bericht Heilige boontjes verscheen eerst op Wijktuin De Alphense Wetering.