Vrijwilliger Wilma deelt het volgende recept met ons.
Ingrediënten (1 cakevorm)
• 300 g pompoen, geschild en in blokjes (2×2 cm)
• 150 g verse spinazie
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• 100 ml olijfolie
• 75 ml melk
• 100 g feta, verkruimeld
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 60 g zongedroogde tomaten, in stukjes
• 60 g zwarte olijven, zonder pit, in ringetjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl oregano (vers of gedroogd)
• Optioneel: handje pijnboompitten of walnoten voor bovenop
• Zout en versgemalen peper naar smaak
Bereiding
- Pompoen roosteren
o Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).
o Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, wat oregano, zout en peper.
o Rooster 20–25 minuten tot goudbruin en zacht. Laat iets afkoelen. - Spinazie bereiden
o Bak de spinazie kort aan in een droge pan tot hij geslonken is.
o Laat uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Hak grof. - Beslag maken
o Klop de eieren los met olijfolie en melk.
o Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot een glad beslag. - Vulling toevoegen
o Meng de geroosterde pompoenblokjes, spinazie, ui, knoflook, feta, Parmezaan, zongedroogde tomaten en olijven door het beslag.
o Breng op smaak met peper (en eventueel een beetje zout). - Bakken
o Vet een cakevorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
o Giet het beslag erin, strijk glad en bestrooi eventueel met pijnboompitten of walnoten.
o Bak de cake 45–55 minuten op 180 °C, tot hij stevig en goudbruin is. Controleer met een satéprikker. - Serveren
o Laat de cake kort afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.
o Serveer lauwwarm of koud – heerlijk met een frisse salade of wat tzatziki erbij.