Recepten

Ingrediënten: 250 gram pompoenpuree, 110 gram appelmoes, twee eieren, twee eetlepels Maple Syrup of Diksap, 200 gram meel (haver of spelt), één eetlepel kaneel, 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden, 2 eetlepels Baking soda of Bakpoeder, 1,5 eetlepel rozijnen, handje noten, pompoenpitten en handje noten (voor garnering).
Recept: verwarm de oven voor op 170 graden, meng de droge ingrediënten in een kom (behalve de rozijnen), schenk de natte delen bij de droge delen, roer door met een lepel, voeg de rozijnen toe en roer deze met een spatel er doorheen, vet een bakvorm in, doe alles in de bakvorm, strooi de pompoenpitten en noten op de bovenkant, van de cake, bak de taart op een rooster gedurende 50 minuten, laat de cake goed afkoelen, daarna kun je de cake in plakken snijden.

Recept voor zes personen:

100 gram rode linzen, 1 ui, 2 tenen knoflook, 350 gram pompoen (1 kleine pompoen)

1 wortel, 1 stengel selderij, stukje gember, olijfolie, 4 tl. Paprikapoeder

4 tl. gemalen komijn, 2 tl. kerriepoeder, 1-1,5 liter bouillon (van blokjes of zelf gemaakt)

Peterselie of andere groene kruiden

Materialen:

Snijplank, mes, dunschiller, rasp, soeppan, pollepel, staafmixer, soeplepel

Bereiding:

• Was de linzen.
• Schil de ui en knoflook en snijd ze fijn.
• Snijd de pompoen en selderij in stukjes. Schil de wortel en snijd ook in stukjes.
• Rasp de gember.
• Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig.
• Voeg de knoflook, pompoen, wortel, selderij en gember toe en bak mee.
• Voeg de paprikapoeder, komijn, kerriepoeder, linzen en bouillon toe en laat op een zacht pitje ongeveer 30 minuten koken.
• Pureer de soep met de staafmixer. Schep in kommen en garneer met peterselie.

Studenten van de opleiding Food Commerce and Technology van de Hogeschool Inholland Delft hebben in opdracht van Carla Glorie en Helco Mulder onderzoek gedaan naar de gebruiksmogelijkheden van (eetbare) sierappeltjes. Hieronder een recept voor jam.
Sierappeltjes bevatten veel pectine en zijn daarom perfect om te gebruiken in jam. Wel worden de appeltjes dan vaak gecombineerd met een andere fruitsoort die weinig pectine bevat, maar dit hoeft niet.
Ingrediënten: 250 gram sierappeltjes, 75 gram kristalsuiker, 2 dl water, ¼ citroen citroensap, 2 gram kaneel.
Benodigdheden: 3x Jampot(en) met deksel, steelpan, weegschaal, mes, bakje, spatel, maatbeker, kookplaat, snijplank, schuimspaan, grote (soep)lepel, mes, snijplank, passe vite (roerzeef), (aardappel/puree) stamper.
Stap 1. Was de sierappeltjes. Halveer de appeltjes, ontdoe ze van rotte plekken en verwijder de steeltjes.
Stap 2. Doe de sierappeltjes, citroensap, kaneel en water bij elkaar in de steelpan. Breng de inhoud van de steelpan aan de kook op een middelhoog vuur en roer het mengsel af en toe door.
Stap 3. Als het mengsel in de steelpan zacht is, moet je met de stamper het mengsel helemaal glad maken. Daarna moet het door de passe vite gaan, hiermee worden alle pitjes uit het mengsel gehaald. Als dit is gebeurd kan het filtraat weer terug in de pan.
Stap 4. Voeg de suiker toe aan het mengsel in de pan en breng het mengsel langzaam aan de kook op laag vuur. Indien nodig; schep het schuim af. Als de jam dik genoeg is kan de warmtebron uit.

Neem bladeren van de Palmkool (Cavalo Nero) vanaf de onderkant. Zet 100 gram kikkererwten de nacht ervoor in de week of gebruik 200 gram kikkererwten uit blik. Verder is nog nodig een citroen, 125 gram Pecorino (kaas), 500 gram Tagiatelle, olijfolie, peper en zout.

Kook de pasta al dente en giet af. Pers en halve citroenschil uit. Snij de nerven uit de palmkool, kook ze 1 minuut en giet ze af. Hak ze daarna fijn. Verwarm de olijfolie in een grote pan en roerbak de palmkool of een matig vuur terwijl je blijft roeren. Roer de pasta door de palmkool, met de kikkererwten, citroensap en de helft van de geraspte pecorino. Voeg eventueel geraspte citroenschil toe. Breng op smaak met peper, zout en serveer met de rest van de pecorino.