Studenten van de opleiding Food Commerce and Technology van de Hogeschool Inholland Delft hebben in opdracht van Carla Glorie en Helco Mulder onderzoek gedaan naar de gebruiksmogelijkheden van (eetbare) sierappeltjes. Hieronder een recept voor jam.
Sierappeltjes bevatten veel pectine en zijn daarom perfect om te gebruiken in jam. Wel worden de appeltjes dan vaak gecombineerd met een andere fruitsoort die weinig pectine bevat, maar dit hoeft niet.
Ingrediënten: 250 gram sierappeltjes, 75 gram kristalsuiker, 2 dl water, ¼ citroen citroensap, 2 gram kaneel.
Benodigdheden: 3x Jampot(en) met deksel, steelpan, weegschaal, mes, bakje, spatel, maatbeker, kookplaat, snijplank, schuimspaan, grote (soep)lepel, mes, snijplank, passe vite (roerzeef), (aardappel/puree) stamper.
Stap 1. Was de sierappeltjes. Halveer de appeltjes, ontdoe ze van rotte plekken en verwijder de steeltjes.
Stap 2. Doe de sierappeltjes, citroensap, kaneel en water bij elkaar in de steelpan. Breng de inhoud van de steelpan aan de kook op een middelhoog vuur en roer het mengsel af en toe door.
Stap 3. Als het mengsel in de steelpan zacht is, moet je met de stamper het mengsel helemaal glad maken. Daarna moet het door de passe vite gaan, hiermee worden alle pitjes uit het mengsel gehaald. Als dit is gebeurd kan het filtraat weer terug in de pan.
Stap 4. Voeg de suiker toe aan het mengsel in de pan en breng het mengsel langzaam aan de kook op laag vuur. Indien nodig; schep het schuim af. Als de jam dik genoeg is kan de warmtebron uit.
Recepten
Palmkool voor vier personen
Vrijwilligers en aandeelhouders delen onderling hun favoriete recepten:
Palmkool voor vier personen
Neem bladeren van de Palmkool (Cavalo Nero) vanaf de onderkant. Zet 100 gram kikkererwten de nacht ervoor in de week of gebruik 200 gram kikkererwten uit blik. Verder is nog nodig een citroen, 125 gram Pecorino (kaas), 500 gram Tagiatelle, olijfolie, peper en zout.
Kook de pasta al dente en giet af. Pers en halve citroenschil uit. Snij de nerven uit de palmkool, kook ze 1 minuut en giet ze af. Hak ze daarna fijn. Verwarm de olijfolie in een grote pan en roerbak de palmkool of een matig vuur terwijl je blijft roeren. Roer de pasta door de palmkool, met de kikkererwten, citroensap en de helft van de geraspte pecorino. Voeg eventueel geraspte citroenschil toe. Breng op smaak met peper, zout en serveer met de rest van de pecorino.