Beheerder Wijktuin

Vrijwilliger Wilma deelt het volgende recept met ons.

Ingrediënten (1 cakevorm)
• 300 g pompoen, geschild en in blokjes (2×2 cm)
• 150 g verse spinazie
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• 100 ml olijfolie
• 75 ml melk
• 100 g feta, verkruimeld
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 60 g zongedroogde tomaten, in stukjes
• 60 g zwarte olijven, zonder pit, in ringetjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl oregano (vers of gedroogd)
• Optioneel: handje pijnboompitten of walnoten voor bovenop
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiding

1. Pompoen roosteren
   o Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).
   o Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, wat oregano, zout en peper.
   o Rooster 20–25 minuten tot goudbruin en zacht. Laat iets afkoelen.
2. Spinazie bereiden
   o Bak de spinazie kort aan in een droge pan tot hij geslonken is.
   o Laat uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Hak grof.
3. Beslag maken
   o Klop de eieren los met olijfolie en melk.
   o Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot een glad beslag.
4. Vulling toevoegen
   o Meng de geroosterde pompoenblokjes, spinazie, ui, knoflook, feta, Parmezaan, zongedroogde tomaten en olijven door het beslag.
   o Breng op smaak met peper (en eventueel een beetje zout).
5. Bakken
   o Vet een cakevorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
   o Giet het beslag erin, strijk glad en bestrooi eventueel met pijnboompitten of walnoten.
   o Bak de cake 45–55 minuten op 180 °C, tot hij stevig en goudbruin is. Controleer met een satéprikker.
6. Serveren
   o Laat de cake kort afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.
   o Serveer lauwwarm of koud – heerlijk met een frisse salade of wat tzatziki erbij.

Op de wijktuin liggen in juli nogal wat appels op de grond, terwijl de appels aan de boom nog niet rijp zijn. Daar kun je een lekkere chutney van maken.
Het recept hiervoor heb ik op internet gevonden (https://dailygreenspiration.nl/recept-appelchutney-valappels) en enigszins aangepast (in blauw aangegeven). Omdat ik 1200 gram appelstukjes had heb ik de hoeveelheden aangepast (dit heb ik niet aangegeven, was ook een beetje uit de losse pols). Ook de werkwijze heb ik niet aangepast, want dat spreekt vanzelf.

Ingrediënten
• 800 gram schone appelstukjes – van valappels
• 2 middelgrote rode uien in halve ringen (ik heb ze in vieren gedeeld)
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel anijszaad (heb ik achterwege gelaten)
• kwart tot halve theelepel grof gemalen peper (naar smaak)
• kwart tot halve theelepel cayennepeper (naar smaak)
• 1 kaneelstokje (ik heb gemalen kaneel gebruikt)
• 10 gram piepkleine gemberstukjes/rasp
• 8 dadels OF gedroogde vijgen in stukjes gesneden (ik gebruik meestal de zuidvruchten die op moeten)
• hand rozijnen
• 250 ml witte wijnazijn (ik heb witte natuurazijn gebruikt)
• 300 gram suiker (of vervangen door stukjes gedroogde abrikoos/extra rozijnen)

Werkwijze

1. Fruit de ui in wat olie
2. Pers de knoflook en voeg erbij, roer
3. Gember erbij, roer
4. Voeg anijszaad, cayennepeper en peper toe (het ruikt nu lekker, laat ff trekken)
5. Voeg de appelstukjes toe en hussel alles even goed om
6. Giet azijn erbij en roer
7. Strooi de suiker erbij, roer
8. Voeg de dadelstukjes en rozijnen toe + kaneelstokje
9. Breng even aan de kook (roer af en toe), zet dan meteen het vuur zacht (voorkom aanbranden) en doe het deksel op de pan
10. Laat sudderen tot de appel zacht is.
11. Vis kaneelstokje eruit
12. Vul potjes (ik vulde 5 potjes van gemiddeld 250 ml).

Auteur: Hans Krüse

Wat te doen met je spaghetti pompoen?
Een spaghetti pompoen bereid je anders dan andere pompoenen; je moet namelijk de ‘spaghetti’ uit de pompoen halen. En daarvoor gaat deze eerst in de oven!
Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Snij de pompoen doormidden
3. Verwijder met een lepel de zaden (die kun je roosteren)
4. Bestrijk het vruchtvlees ruim met olijfolie (eventueel met daaraan toegevoegd knoflook, oregano, peper en zout).
5. Leg de pompoen met de snijvlakken naar beneden in een grote ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier
6. Bak in 40 tot 45 minuten gaar
7. Ondertussen kun je de vulling maken (voor inspiratie: op internet zijn veel recepten te vinden)
8. Als de pompoen zacht is (pas op: heet!), trek je met een vork het vruchtvlees in de vorm van spaghettislierten los, die voeg je aan de vulling toe
9. Vul de pompoenhelften en zet nog even terug in de oven (als je bijv. mozzarella of gerapte kaas erover hebt gedaan, dan kan deze smelten)
   Tip: maak 2 verschillende vullingen (bijv. 1 zonder en 1 met vlees als daar liefhebbers voor zijn)