Wijktuin De Alphense Wetering

De Groene vinger

Beheerder Wijktuin

Teeltschema 2023

by

Ieder jaar maken we een nieuw teeltschema voor de groenten in de moestuin. De zaden kopen we via Velt. Velt is de Vereniging voor ecologisch leven, koken en tuinieren. Al meer dan 45 jaar promoten zij in België en Nederland een duurzaam leven in huis, tuin en keuken.

In de moestuinwereld is een rotatie van gewassen gebruikelijk. Door dit basisschema te volgen staan de families van gewassen maar één keer per zes jaar op dezelfde plek. Dit voorkomt uitputting van de grond en de meeste plagen en ziekten. Verder laat ieder gewas iets achter wat de opvolger in het volgende teeltseizoen weer kan gebruiken.

De volgorde is: aardappel, peulgewas, koolgewas, bladgewas, vruchtgewas en tot slot wortelgewas. Ons teeltschema is op dit principe gebaseerd.

Teeltschema 2023, bron: Carla Glorie

Appeljam

by

Studenten van de opleiding Food Commerce and Technology van de Hogeschool Inholland Delft hebben in opdracht van Carla Glorie en Helco Mulder onderzoek gedaan naar de gebruiksmogelijkheden van (eetbare) sierappeltjes. Hieronder een recept voor jam.
Sierappeltjes bevatten veel pectine en zijn daarom perfect om te gebruiken in jam. Wel worden de appeltjes dan vaak gecombineerd met een andere fruitsoort die weinig pectine bevat, maar dit hoeft niet.
Ingrediënten: 250 gram sierappeltjes, 75 gram kristalsuiker, 2 dl water, ¼ citroen citroensap, 2 gram kaneel.
Benodigdheden: 3x Jampot(en) met deksel, steelpan, weegschaal, mes, bakje, spatel, maatbeker, kookplaat, snijplank, schuimspaan, grote (soep)lepel, mes, snijplank, passe vite (roerzeef), (aardappel/puree) stamper.
Stap 1. Was de sierappeltjes. Halveer de appeltjes, ontdoe ze van rotte plekken en verwijder de steeltjes.
Stap 2. Doe de sierappeltjes, citroensap, kaneel en water bij elkaar in de steelpan. Breng de inhoud van de steelpan aan de kook op een middelhoog vuur en roer het mengsel af en toe door.
Stap 3. Als het mengsel in de steelpan zacht is, moet je met de stamper het mengsel helemaal glad maken. Daarna moet het door de passe vite gaan, hiermee worden alle pitjes uit het mengsel gehaald. Als dit is gebeurd kan het filtraat weer terug in de pan.
Stap 4. Voeg de suiker toe aan het mengsel in de pan en breng het mengsel langzaam aan de kook op laag vuur. Indien nodig; schep het schuim af. Als de jam dik genoeg is kan de warmtebron uit.

Palmkool voor vier personen

by

Vrijwilligers en aandeelhouders delen onderling hun favoriete recepten:

Palmkool voor vier personen

Neem bladeren van de Palmkool (Cavalo Nero) vanaf de onderkant. Zet 100 gram kikkererwten de nacht ervoor in de week of gebruik 200 gram kikkererwten uit blik. Verder is nog nodig een citroen, 125 gram Pecorino (kaas), 500 gram Tagiatelle, olijfolie, peper en zout.

Kook de pasta al dente en giet af. Pers en halve citroenschil uit. Snij de nerven uit de palmkool, kook ze 1 minuut en giet ze af. Hak ze daarna fijn. Verwarm de olijfolie in een grote pan en roerbak de palmkool of een matig vuur terwijl je blijft roeren. Roer de pasta door de palmkool, met de kikkererwten, citroensap en de helft van de geraspte pecorino. Voeg eventueel geraspte citroenschil toe. Breng op smaak met peper, zout en serveer met de rest van de pecorino.

Oogsten

by

Aandeelhouders oogsten zelf hun eigen portie of we delen. Afhankelijk van het weer ligt de focus op de periode juni t/m oktober. Buiten deze periode oogsten we restanten uit de moestuin, groente uit de heliotroopkas en (eetbare) sierappeltjes.