Studenten van de opleiding Food Commerce and Technology van de Hogeschool Inholland Delft hebben in opdracht van Carla Glorie en Helco Mulder onderzoek gedaan naar de gebruiksmogelijkheden van (eetbare) sierappeltjes. Hieronder een recept voor jam.
Sierappeltjes bevatten veel pectine en zijn daarom perfect om te gebruiken in jam. Wel worden de appeltjes dan vaak gecombineerd met een andere fruitsoort die weinig pectine bevat, maar dit hoeft niet.
Ingrediënten: 250 gram sierappeltjes, 75 gram kristalsuiker, 2 dl water, ¼ citroen citroensap, 2 gram kaneel.
Benodigdheden: 3x Jampot(en) met deksel, steelpan, weegschaal, mes, bakje, spatel, maatbeker, kookplaat, snijplank, schuimspaan, grote (soep)lepel, mes, snijplank, passe vite (roerzeef), (aardappel/puree) stamper.
Stap 1. Was de sierappeltjes. Halveer de appeltjes, ontdoe ze van rotte plekken en verwijder de steeltjes.
Stap 2. Doe de sierappeltjes, citroensap, kaneel en water bij elkaar in de steelpan. Breng de inhoud van de steelpan aan de kook op een middelhoog vuur en roer het mengsel af en toe door.
Stap 3. Als het mengsel in de steelpan zacht is, moet je met de stamper het mengsel helemaal glad maken. Daarna moet het door de passe vite gaan, hiermee worden alle pitjes uit het mengsel gehaald. Als dit is gebeurd kan het filtraat weer terug in de pan.
Stap 4. Voeg de suiker toe aan het mengsel in de pan en breng het mengsel langzaam aan de kook op laag vuur. Indien nodig; schep het schuim af. Als de jam dik genoeg is kan de warmtebron uit.