Recepten

Vrijwilliger Wilma deelt het volgende recept met ons.

Ingrediënten (1 cakevorm)
• 300 g pompoen, geschild en in blokjes (2×2 cm)
• 150 g verse spinazie
• 200 g zelfrijzend bakmeel
• 3 eieren
• 100 ml olijfolie
• 75 ml melk
• 100 g feta, verkruimeld
• 30 g Parmezaanse kaas, geraspt
• 60 g zongedroogde tomaten, in stukjes
• 60 g zwarte olijven, zonder pit, in ringetjes
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 tl oregano (vers of gedroogd)
• Optioneel: handje pijnboompitten of walnoten voor bovenop
• Zout en versgemalen peper naar smaak

---

Bereiding

1. Pompoen roosteren
   o Verwarm de oven voor op 200 °C (180 °C hetelucht).
   o Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel met 2 el olijfolie, wat oregano, zout en peper.
   o Rooster 20–25 minuten tot goudbruin en zacht. Laat iets afkoelen.
2. Spinazie bereiden
   o Bak de spinazie kort aan in een droge pan tot hij geslonken is.
   o Laat uitlekken en druk overtollig vocht eruit. Hak grof.
3. Beslag maken
   o Klop de eieren los met olijfolie en melk.
   o Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot een glad beslag.
4. Vulling toevoegen
   o Meng de geroosterde pompoenblokjes, spinazie, ui, knoflook, feta, Parmezaan, zongedroogde tomaten en olijven door het beslag.
   o Breng op smaak met peper (en eventueel een beetje zout).
5. Bakken
   o Vet een cakevorm in en bekleed eventueel met bakpapier.
   o Giet het beslag erin, strijk glad en bestrooi eventueel met pijnboompitten of walnoten.
   o Bak de cake 45–55 minuten op 180 °C, tot hij stevig en goudbruin is. Controleer met een satéprikker.
6. Serveren
   o Laat de cake kort afkoelen in de vorm, daarna op een rooster.
   o Serveer lauwwarm of koud – heerlijk met een frisse salade of wat tzatziki erbij.

Op de wijktuin liggen in juli nogal wat appels op de grond, terwijl de appels aan de boom nog niet rijp zijn. Daar kun je een lekkere chutney van maken.
Het recept hiervoor heb ik op internet gevonden (https://dailygreenspiration.nl/recept-appelchutney-valappels) en enigszins aangepast (in blauw aangegeven). Omdat ik 1200 gram appelstukjes had heb ik de hoeveelheden aangepast (dit heb ik niet aangegeven, was ook een beetje uit de losse pols). Ook de werkwijze heb ik niet aangepast, want dat spreekt vanzelf.

Ingrediënten
• 800 gram schone appelstukjes – van valappels
• 2 middelgrote rode uien in halve ringen (ik heb ze in vieren gedeeld)
• 2 tenen knoflook
• 1 eetlepel anijszaad (heb ik achterwege gelaten)
• kwart tot halve theelepel grof gemalen peper (naar smaak)
• kwart tot halve theelepel cayennepeper (naar smaak)
• 1 kaneelstokje (ik heb gemalen kaneel gebruikt)
• 10 gram piepkleine gemberstukjes/rasp
• 8 dadels OF gedroogde vijgen in stukjes gesneden (ik gebruik meestal de zuidvruchten die op moeten)
• hand rozijnen
• 250 ml witte wijnazijn (ik heb witte natuurazijn gebruikt)
• 300 gram suiker (of vervangen door stukjes gedroogde abrikoos/extra rozijnen)

Werkwijze

1. Fruit de ui in wat olie
2. Pers de knoflook en voeg erbij, roer
3. Gember erbij, roer
4. Voeg anijszaad, cayennepeper en peper toe (het ruikt nu lekker, laat ff trekken)
5. Voeg de appelstukjes toe en hussel alles even goed om
6. Giet azijn erbij en roer
7. Strooi de suiker erbij, roer
8. Voeg de dadelstukjes en rozijnen toe + kaneelstokje
9. Breng even aan de kook (roer af en toe), zet dan meteen het vuur zacht (voorkom aanbranden) en doe het deksel op de pan
10. Laat sudderen tot de appel zacht is.
11. Vis kaneelstokje eruit
12. Vul potjes (ik vulde 5 potjes van gemiddeld 250 ml).

Auteur: Hans Krüse

Wat te doen met je spaghetti pompoen?
Een spaghetti pompoen bereid je anders dan andere pompoenen; je moet namelijk de ‘spaghetti’ uit de pompoen halen. En daarvoor gaat deze eerst in de oven!
Stappenplan:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Snij de pompoen doormidden
3. Verwijder met een lepel de zaden (die kun je roosteren)
4. Bestrijk het vruchtvlees ruim met olijfolie (eventueel met daaraan toegevoegd knoflook, oregano, peper en zout).
5. Leg de pompoen met de snijvlakken naar beneden in een grote ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier
6. Bak in 40 tot 45 minuten gaar
7. Ondertussen kun je de vulling maken (voor inspiratie: op internet zijn veel recepten te vinden)
8. Als de pompoen zacht is (pas op: heet!), trek je met een vork het vruchtvlees in de vorm van spaghettislierten los, die voeg je aan de vulling toe
9. Vul de pompoenhelften en zet nog even terug in de oven (als je bijv. mozzarella of gerapte kaas erover hebt gedaan, dan kan deze smelten)
   Tip: maak 2 verschillende vullingen (bijv. 1 zonder en 1 met vlees als daar liefhebbers voor zijn)

Ingrediënten: 250 gram pompoenpuree, 110 gram appelmoes, twee eieren, twee eetlepels Maple Syrup of Diksap, 200 gram meel (haver of spelt), één eetlepel kaneel, 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden, 2 eetlepels Baking soda of Bakpoeder, 1,5 eetlepel rozijnen, handje noten, pompoenpitten en handje noten (voor garnering).
Recept: verwarm de oven voor op 170 graden, meng de droge ingrediënten in een kom (behalve de rozijnen), schenk de natte delen bij de droge delen, roer door met een lepel, voeg de rozijnen toe en roer deze met een spatel er doorheen, vet een bakvorm in, doe alles in de bakvorm, strooi de pompoenpitten en noten op de bovenkant, van de cake, bak de taart op een rooster gedurende 50 minuten, laat de cake goed afkoelen, daarna kun je de cake in plakken snijden.

Recept voor zes personen:

100 gram rode linzen, 1 ui, 2 tenen knoflook, 350 gram pompoen (1 kleine pompoen)

1 wortel, 1 stengel selderij, stukje gember, olijfolie, 4 tl. Paprikapoeder

4 tl. gemalen komijn, 2 tl. kerriepoeder, 1-1,5 liter bouillon (van blokjes of zelf gemaakt)

Peterselie of andere groene kruiden

Materialen:

Snijplank, mes, dunschiller, rasp, soeppan, pollepel, staafmixer, soeplepel

Bereiding:

• Was de linzen.
• Schil de ui en knoflook en snijd ze fijn.
• Snijd de pompoen en selderij in stukjes. Schil de wortel en snijd ook in stukjes.
• Rasp de gember.
• Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig.
• Voeg de knoflook, pompoen, wortel, selderij en gember toe en bak mee.
• Voeg de paprikapoeder, komijn, kerriepoeder, linzen en bouillon toe en laat op een zacht pitje ongeveer 30 minuten koken.
• Pureer de soep met de staafmixer. Schep in kommen en garneer met peterselie.

Studenten van de opleiding Food Commerce and Technology van de Hogeschool Inholland Delft hebben in opdracht van Carla Glorie en Helco Mulder onderzoek gedaan naar de gebruiksmogelijkheden van (eetbare) sierappeltjes. Hieronder een recept voor jam.
Sierappeltjes bevatten veel pectine en zijn daarom perfect om te gebruiken in jam. Wel worden de appeltjes dan vaak gecombineerd met een andere fruitsoort die weinig pectine bevat, maar dit hoeft niet.
Ingrediënten: 250 gram sierappeltjes, 75 gram kristalsuiker, 2 dl water, ¼ citroen citroensap, 2 gram kaneel.
Benodigdheden: 3x Jampot(en) met deksel, steelpan, weegschaal, mes, bakje, spatel, maatbeker, kookplaat, snijplank, schuimspaan, grote (soep)lepel, mes, snijplank, passe vite (roerzeef), (aardappel/puree) stamper.
Stap 1. Was de sierappeltjes. Halveer de appeltjes, ontdoe ze van rotte plekken en verwijder de steeltjes.
Stap 2. Doe de sierappeltjes, citroensap, kaneel en water bij elkaar in de steelpan. Breng de inhoud van de steelpan aan de kook op een middelhoog vuur en roer het mengsel af en toe door.
Stap 3. Als het mengsel in de steelpan zacht is, moet je met de stamper het mengsel helemaal glad maken. Daarna moet het door de passe vite gaan, hiermee worden alle pitjes uit het mengsel gehaald. Als dit is gebeurd kan het filtraat weer terug in de pan.
Stap 4. Voeg de suiker toe aan het mengsel in de pan en breng het mengsel langzaam aan de kook op laag vuur. Indien nodig; schep het schuim af. Als de jam dik genoeg is kan de warmtebron uit.